آشپزخانه مدرن باید مانند یک ماشین روغنی کار کند که هر یک از کارمندان در آن نقش ایفا می کنند و با هم همکاری می کنند تا بهترین غذا و تجربیات مشتری را ارائه دهند. تیم های آشپزخانه مدرن مبتنی بر سیستم تیپ آشپزخانه آشپز فرانسوی Escoffier هستند، در این مقاله می آموزید که چگونه این سیستم کار می کند و چرا با متخصصان آشپزی ارتباط دارد.

Escoffier کی بود؟

ژرژ-آگوست اسکوفر یک سرآشپز فرانسوی بود که معمولاً با عنوان "پادشاه سرآشپزها و سرآشپز پادشاهان" شناخته می شد. اسکوفر با تلاش خود در ساده سازی و مدرن کردن سبک بسیار سنتی و پیچیده سلف خود به شهرت رسید. پس از خدمت در ارتش فرانسه، اسکوفر تجربه خود را با ساختار و وظایف واضح و مشخص از یک تیپ نظامی به آشپزخانه منتقل کرد و بیش از 20 موقعیت آشپزی خاص را در سراسر آشپزخانه منصوب کرد. هدف از تیپ آشپزخانه اطمینان از این بود که هر آشپز دارای یک هدف مشخص است و آشپزخانه می تواند تا حداکثر کارایی کار کند. امروزه بسیاری از نقش های سنتی درون تیپ آشپزخانه با استفاده از زنجیره های تأمین یا فناوری کارآمد تر شده اند. به عنوان مثال، قصاب ها و ماهیگیران به دلیل اینکه بسیاری از رستوران ها که خریداری برش های از پیش آماده شده را دارند، کمتر متداول هستند.

5 نقش در تیپ آشپزخانه

هر آشپزخانه تجاری باید سلسله مراتب روشنی داشته باشد تا راندمان آن به حداکثر برسد.

آشپز اجرایی

سرآشپز اجرایی معمولاً ارشدترین آشپزخانه است. آنها به طور معمول نقشی تجاری گرا خواهند داشت و بر یک یا چند رستوران شلوغ نظیر گروههای هتل نظارت می کنند. کار آنها غالباً شامل نظارت سطح بالا بر عملیات و همچنین بازاریابی و روابط عمومی خواهد بود. برخی نیز ممکن است در توسعه منو دست به دست هم دهند.

سر آشپز

مسئولیت مدیریت روزانه آشپزخانه را بر عهده دارد. بسته به اندازه مشاغل، آنها ممکن است در صدر سلسله مراتب آشپزخانه قرار داشته باشند و مستقیماً به مدیر یا صاحب رستوران گزارش دهند. آنها نقش مهمی را در اختیار دارند و اطمینان می دهند که آشپزخانه یکنواخت عمل می کند و در ایجاد منو ها پیشرو است.

پیش آشپز

به طور معمول، آنها به عنوان واسطه بین آشپز آشپزخانه و هر ایستگاه داخل آشپزخانه عمل می کنند. مهارت های آشپزی قوی و توانایی های مدیریتی برای یک پیش آشپز بسیار حیاتی است، زیرا آنها باید برای کمک به همه مناطق آشپزخانه و همچنین نظارت بر موجودی و عملکرد کارکنان آماده باشند.

آشپز سفارشات

آنها باید در صورت نیاز به کار در هر منطقه ای مجهز باشند، تمام غذاهایی که از ایستگاه خارج می شوند وظیفه سرآشپز سفارشات است، بنابراین آنها باید کیفیت را در هر بشقاب تضمین کنند.

کمک آشپز

گاهی به فارغ التحصیلان اخیر یا کسانی که دوره ای را به عنوان کارورز گذرانده اند، داده می شود. کمک سرآشپز اغلب با توجه به نیاز رستوران، در اطراف آشپزخانه حرکت می کند و مستقیماً به سرآشپزها در کارها کمک می کنند.

بسیاری از منوهای مدرن که در رستوران های خوب غذاخوری سرو می شوند مرزهای آشپزی را با طعم های منحصر به فرد از سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهند. سرآشپزها با ترکیب مواد طعم دهنده سبکهای منحصر به فرد مدرنیستی را در پخت و پز ایجاد می کنند.

لطفا نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع: www.kitchenchefco.com

موارد ضروری در لیست وسایل آشپزخانه 

ممکن است امسال سال جابجایی خانه برای شما باشد، یا حتی اولین خانه خود را بخرید! ما معتقدیم که خوشبختی خانگی است و قلب هر خانه آشپزخانه است. اما چه می شود اگر در خانه جدید خود، از وسایل تهیه یک غذای خانگی رضایت بخش بی بهره باشید! ما در اینجا به شما می گوییم چگونه  آشپزخانه خود را آماده کرده و لیست لوازم ضروری آشپزخانه را تهیه کنید. در این مقاله به بررسی اجمالی ظروف آشپزی مورد نیاز شما در آشپزخانه می پردازیم.

لیست ظروف ضروری آشپزخانه

تجهیزات تهیه غذا، تجهیزات پخت و پز، تجهیزات خدمات، تجهیزات ذخیره سازی، تجهیزات متفرقه

تعداد محصولات زیاد و متنوعی وجود دارد که می توانید لیست وسایل آشپزخانه خود را برای یک خانه جدید پر کنید. بسته به توانایی ها و سلیقه های آشپزی خود، ممکن است در جستجوی گنجینه ای از ابزار و تجهیزات آشپزخانه باشید.ما حتما این لیست را با در نظر گرفتن تمامی موارد توضیح می دهیم، تا بدانید که در لیست وسایل ضروری آشپزخانه خود به چه مواردی نیاز دارید و چرا؟

خرید ظروف آشپزی

به جستجوی وسایل مورد نیاز خود در فروشگاه ها بپردازید. وسایلی را بخرید که طول عمرشان بسته به نیاز شما به آنها در آشپزخانه باشد. با توجه به بودجه خود تجهیزاتی با کیفیت خوب و با قیمت مناسب را تهیه کنید.ظروفی را  بخرید که کاملاً مطمئن باشید که مرتباً از آن استفاده خواهید کرد و فضای شما را بی جهت اشغال نمی کند.

لیست وسایل ضروری آشپزخانه

در بخش اول از این مقاله چند مورد از وسایل ضروری آشپزخانه را بررسی می کنیم و به شما می گوییم چرا باید اینها را در آشپزخانه خود داشته باشید.

 

تجهیزات تهیه غذا

چاقوی آشپزی – انواع مختلفی از چاقوهایی که می توانید خریداری کنید وجود دارد. اما در واقعیت، شما فقط به یک یا دو عدد چاقو نیاز دارید. بدون شک چاقوی سرآشپز از متنوع ترین چاقوهاست. شما قادر خواهید بود از آن برای بخش عمده نیازهای خود بخصوص در برش مواد غذایی استفاده کنید. حتما چاقوی آشپزی فولاد ضد زنگ را بخرید تا اطمینان حاصل شود که به راحتی زنگ نمی زند.

چاقو پارینگ – در حالی که چاقوی یک سرآشپز واقعاً متنوع است، می تواند کمی بزرگ باشد. جفت کردن آن با یک چاقوی پارینگ به شما همان تطبیق پذیری را می دهد. اندازه آن کوچکتر است و تیغه کوتاه تری دارد که کنترل بیشتری برای آماده سازی ظریف تر مواد غذایی خواهید داشت.انواع میوه جات و سبزیجات را به صورت حرفه ای خرد می کند.

چاقو نان – در حالیکه بیشتر نان ها خرد می شوند، برخی از نان های خاص مانند نان های پنینی باید واقعاً توسط شما باز شوند. برای این کار، فقط نباید از چاقو صاف استفاده کنید. لبه دندانه دار چاقو نان شما را قادر می سازد تا آن را به دلخواه برش دهید، در حالی که یک چاقوی صاف فقط نان را خرد می کند.بهترین چاقوهای نان دارای دسته های ارگونومیکی هستند و نگهداری آنها آسان می باشد.

چاقو تیزکن ها – همه چاقوها با گذشت زمان صاف می شوند و مطمئناً یکی از مواردی است  که کمی وضوح را به آنها باز می گرداند.

تخته برش – در حالت ایده آل، شما چندین تخته برای انواع مختلف غذا (گوشت خام، سبزیجات شسته شده، ماهی، لبنیات) نیاز خواهید داشت. این می تواند خطر آلودگی متقاطع در آشپزخانه را که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود،کاهش دهد.

قیچی آشپزخانه – اینها فوق العاده متنوع هستند و می توانند آماده سازی غذای شما را بسیار ساده تر کنند. از آنها برای برش نوارهای گوشت استفاده کنید، یا میوه های تازه یا سبزیجات را سریعاً خرد کنید.

پوست کن سبزیجات – به شما این امکان را می دهد تا پوست را از بین ببرید و پوست را از بیشتر سبزیجات با سهولت پاک کنید.

پرس سیر – در حالی که خرد کردن سیر بسیار ساده است، با استفاده از یک پرس سیر می توانید سیر را ریز و خرد کنید تا تمام طعم آن حفظ شود.

مقیاس های آشپزخانه – اگر می خواهید اندازه های خود را برای پخت کنترل کنید قاشقها و فنجان های اندازه گیری برای این کار مناسب می باشد.

کاسه مخلوط کن – مواقعی وجود دارد که شما باید چندین ماده را با یکدیگر ترکیب کنید. یک کاسه مخلوط خوب باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتواند مقدار زیادی مواد تشکیل دهنده را تحمل کند و همچنین فضای کافی را برای روند اختلاط فراهم کند.

صاف کننده ها – قبل از آماده سازی از این روش برای شستن سبزیجات و اشیاء بزرگ دیگر استفاده کنید. همچنین می توانید از آنها برای تخلیه محصولات پخته شده و ماکارونی یکبار پخته شده استفاده کنید.

غربال – عمدتا برای الک کردن آرد هنگام پخت استفاده می شود. اما همچنین می توان از آن برای پاک کردن و شستشوی مواد ریز مانند عدس یا برنج قبل از پخت و پز استفاده کرد.

درب بازکن – در حالی که اکثرا درب قوطی ها اکنون با کشیدن حلقه همراه باز می شود، اما هنوز برخی از آنها هستند که به درب بازکن قوطی احتیاج دارند. این وسیله در بازکردن درب قوطی در صورت قطع شدن حلقه به شما کمک می کند!

مخلوط کن – برخی از مواد به خصوص سس ها و سوپ ها، شما را ملزم به ترکیب کردن ترکیبات می کند. حتما لازم نیست یک وسیله یکپارچه باشد که در آشپزخانه شما حاکم باشد. می توانید مخلوط کن های دستی کوچکتر و راحت تری را تهیه کنید که کار را به زیبایی انجام دهند.

در بخش دوم مقاله چند مورد دیگر از وسایل ضروری آشپزخانه را بررسی می کنیم. ما را دنبال کنید.

منبع: www.kitchenchefco.com

در این مقاله می آموزیم که چگونه کلم بروکلی را ذخیره کنیم.

این گیاه که زمانی "مارچوبه ایتالیایی" خوانده می شد، با ظاهری خاص، طعم و بافت خاص خود دارای خواص مفید بسیاری است. این امر باعث می شود کلم بروکلی یک انتخاب برتر برای رژیم های غذایی در سراسر جهان باشد. با این حال، این واقعیت نباید فقط به کسانی که می خواهند وزن کم کنند محدود شود. کلم بروکلی به جلوگیری از برخی بیماری ها مانند سرطان، دیابت، بیماری های قلبی و بیماری های مرتبط با سن کمک کند. بنابراین، شما مطمئناً باید یاد بگیرید که چگونه کلم بروکلی را به طور مناسب نگهداری کنید تا اطمینان حاصل کنید که تا زمانی که امکان دارد تازه بماند.

آیا کلم بروکلی روی پیشخوان نگهداری می شود؟

بله اما…

فقط پیشخوان را می توانید تا 2 روز نگه دارید. ذخیره آن در دمای اتاق به این معنی است که به سرعت زرد شده و بد می شود. بنابراین توصیه نمی شود آن را روی پیشخوان ذخیره کنید.

آیا کلم بروکلی را می توان در یخچال نگهداری کرد؟

بله، مطمئناً در هنگام تازه بودن بهترین مکان برای آن است.

برای این کار، شما باید به جای یک ظرف بسته یا بسته پلاستیکی، کلم بروکلی تازه را به راحتی در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچانید.این امر به این دلیل است که کلم بروکلی به منظور تازه نگه داشتن آن، باید گردش هوا خوبی داشته باشد.

با این حال، اطمینان حاصل کنید که در اطراف کلم بروکلی رطوبت زیادی وجود ندارد. این ممکن است باعث رشد قالب روی آن شود. بنابراین، نیازی به شستن آن در هنگام قرار دادن در یخچال نیست، زیرا این کار روند پوسیدگی را سرعت می بخشد. با این حال، فقط هنگامی که آماده استفاده از آن هستید باید آن را شستشو دهید تا مطمئن شوید کاملا تمیز است.

اگر به درستی ذخیره شود، می تواند حدود 4-5 روز تازه بماند.

هنگام ذخیره کلم بروکلی پخته شده، حتماً از فویل آلومینیومی یا پلاستیک پلاستیکی برای پوشاندن سبزیجات قبل از قراردادن در یخچال استفاده کنید.

آیا کلم بروکلی را می توانید در فریزر نگه دارید؟

مطمئنا.

برای انجام این کار، اولین قدم این است که کلم بروکلی شسته شده را به گل و برش ساقه های آنها خرد کنید. حدود 4 دقیقه در داخل آب آنها را بخار دهید. در آخر، آنها را خشک کنید و آنها را در کیسه  بسته بندی کنید.

کلم بروکلی منجمد که از این طریق تهیه و ذخیره می شود می تواند هنگام پخت و پز مستقیماً به یک ظرف اضافه شود. با این وجود، وسوسه نشوید که آن را ذوب کرده و از آن به صورت خام استفاده کنید. این امر به این دلیل است که فرآیند انجماد باعث از بین رفتن ساختار سلولهای سبزیجات می شود. کلم بروکلی وقتی در فریزر مناسب نگهداری شود، تقریباً 1 سال قابل استفاده می باشد.

برای نگه داشتن کلم بروکلی پخته شده در فریزر، آن را درون یک ظرف محکم یا کیسه فریزر قرار دهید.

چگونه بگوییم چه زمانی کلم بروکلی بد شده است؟

برای اینکه بگویید آیا کلم بروکلی شما هنوز هم خوراکی است، به سادگی رنگ آن را بررسی کنید. اگر گل کلم بروکلی از رنگ سبز تیره معمولی آن به رنگ زرد تغییر یافته باشد، این بدان معنی است که شروع به خراب شدن کرده است.

دست زدن به هنگام خراب شدن، ساقه های بروکلی با یک بافت لاغر نرم می شوند. علاوه بر این، می توانید نقاط قهوه ای روی سر بروکلی را ببینید، به این معنی که باید بیرون ریخته شود.

یکی از نشانه های قابل اعتماد برای اینکه بگوییم کلم بروکلی خراب شده است، چگونگی بوی آن است. اگر بوی آن تلخ تر از حالت عادی است، به سادگی از شر آن خلاص شوید. کلم بروکلی تازه و سالم باید تا حد ممکن بو داشته باشد.

سایر نکات مفید

چگونه کلم بروکلی را ذخیره کنیم؟

هنگامی که کلم بروکلی زرد شود، این یک نشانه قابل اعتماد از سن یا ذخیره نادرست است. هنگامی که رنگ آن تغییر کرد، سبزی شکنندگی خود را از دست می دهد و شروع به پژمرده شدن می کند. هنگامی که این اتفاق می افتد، به این معنی است که بیشتر ارزش غذایی خود را از دست داده است.

برای جلوگیری از این امر، بهتر است کلم بروکلی را در یخچال منجمد یا سرد نگه دارید. هنگام ذخیره آن در یخچال، مطمئن شوید که سر کلم بروکلی شما در حوله کاغذی مرطوب پیچیده شده و در کشوی قرار داده شده است. با این حال، تا زمانی که آماده استفاده از آن نباشید، آن را نشویید. انجام این کار از رطوبت اضافی جلوگیری می کند.

آیا ساقه بروکلی خوراکی است؟

کاملا.

ساقه های کلم بروکلی ممکن است از نظر زیبایی مانند برخی از سبزیجات نباشد، اما حاوی ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است که برای بدن انسان ضروری است. بنابراین، حتماً آنها را همراه گل و گیاه بخورید.

چگونه کلم بروکلی را ذخیره کنیم - آیا می توان از کیسه پلاستیکی برای ذخیره کلم بروکلی در یخچال استفاده کرد؟

بله، همینطور است.

اگرچه بسته بندی کلم بروکلی در حوله کاغذی مرطوب مطلوب است، اما می توان از کیسه های پلاستیکی برای بسته بندی کلم بروکلی برای نگهداری آن در یخچال استفاده کرد. با این حال، مطمئن شوید که آن کاملا پیچیده اید. این امر به این دلیل است که کلم بروکلی به منظور تمیز نگه داشتن آن در هنگام نگهداری، نیاز به هوای تازه برای گردش در اطراف آن دارد.

چگونه کلم بروکلی را ذخیره کنیم - کدام قسمت از کلم بروکلی قابل فاسد شدن است؟

گلها.

گل کلم بروکلی قابل فاسد شدن ترین قسمت آن است. آنها احتمالاً بیشتر از سایر قسمتها رنگ سبز خود را از دست می دهند. زرد شدن به دلیل فروپاشی کلروفیل اتفاق می افتد که توسط اتیلن تولید می شود و با شروع به خراب شدن سبزی شروع می شود.

به طور کلی، کلم بروکلی محصولی کاملاً قابل فاسد شدن است و مدت زیادی نمی توان آن را نگهداری کرد. زردی، از دست دادن آب و بوی بد از علائم بارز آن است که باعث خراب شدن آن می شود. به این معنی که مواد مغذی خود را از دست داده و برای مصرف مناسب نیست.

آیا می دانید که کلم بروکلی به شما در جلوگیری از سرطان کمک می کند؟ روش های تازه نگه داشتن آن چیست؟ آیا تاکنون بیش از 2 روز سبزیجات را روی پیشخوان نگهداری کرده اید، بدون اینکه خراب شود؟

 در نظرات به ما اطلاع دهید!

 

 

در این مقاله می آموزیم که چگونه خیار را ذخیره کنیم.

خیار یکی از آبکی ترین سبزیجات است که 96% آن از آب تشکیل شده است. که آن را به یکی از با طراوت ترین سبزیجات برای استفاده تبدیل می کند ، اما همچنین باعث می شود که برای ذخیره و نگهداری آن در آشپزخانه با مشکل مواجه شوید. این به این دلیل است که آنها مستعد ابتلا به کپک زدن یا خشک شدن و پوسیدن هستند! بنابراین، یادگیری نحوه نگهداری صحیح خیار به این معنی است که شما تا مدت زمان ممکن از این غذای رفع عطش سبز استفاده نمایید.

نحوه ذخیره خیار

چه مدت خیار در دمای اتاق دوام می آورد؟

حداکثر 2 هفته

بله، شما آن را صحیح خوانده اید.

با کمال تعجب، خیار یکی از معدود سبزیجاتی است که ذخیره سازی در یخچال در واقع برای آنها بهترین نیست.

چرا؟ زیرا، گرچه ممکن است طعم خیار سرد باشد به خصوص در روز گرم تابستان ولیکن خیارها به هیچ وجه سرما را دوست ندارند.

تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا دیویس، نشان داد که خیارها به دمای زیر  50f /c 10 حساس هستند. خیارهایی که در زیر این درجه حرارت قرار دارند بیشتر از آنکه در دمای بسیار ملایم نگه داشته شوند، مستعد ابتلا به چاله، آبکی شدن و پوسیدگی سریع تر هستند.

اما، لازم به ذکر است که آنها همچنین نسبت به گاز اتیلن بسیار حساس هستند. این گاز با طیف گسترده ای از میوه ها و سبزیجات به دلیل رسیدن و پوسیدگی آنها تولید می شود. بنابراین خیارها را از باقی سبزیجات و میوه جات جدا نگهداری کنید چون بسرعت خراب می شوند.

آیا خیارها باید در یخچال نگهداری شوند؟

خیر،در حالی که دمای اتاق برای آنها بهترین است، اگر می خواهید کمی خنک تر باشند، می توانید آنها را در یخچال نگه دارید.

اگر تصمیم به انجام این کار گرفتید، باید مطمئن شوید که پوست خیار حد امکان خشک است. اولا، تا زمانی که آماده استفاده از آنها نباشید، آنها را نشویید.

دوم اینکه ، آنها را با بستن در حوله کاغذی یا قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال خشک نگه دارید تا از هرگونه رطوبت خارجی در امان بمانند.

سپس آنها را تا حد امکان در نزدیکی درب نگه دارید، زیرا این گرمترین مکان در یخچال است.

آیا می توانید خیار را برای استفاده های بعدی فریز کنید؟

خیر، به دلیل داشتن آب زیاد، هنگام ذوب شدن آنها بسیار مضر می شوند. بنابراین این کار توصیه نمی شود.

می دانید خیار خوب چه مشخصی دارد؟

توجه کنید پوست خیار باید صاف باشد. اگر شروع به دیدن هرگونه چین و چروک و چگالی در آن کردید، این علامت آن است که خیار پیر است و به احتمال زیاد بد است. همچنین ممکن است متوجه تغییر رنگ پوست شوید.

یک علامت مطمئن از خیار بد قالب قابل مشاهده است. اگر یک خیار کپک زده است، سعی نکنید که قسمت کپک زده را جدا کرده و بقیه را بخورید. ریشه های قالب از آنچه متوجه می شوید بسیار بیشتر به مواد غذایی می روند.

سایر نکات مفید

بهترین راه برای پوست گیری خیار چیست؟

اگر یک خیار را لایه برداری می کنید، از انتهای آن با رنگ روشنتر شروع به لایه برداری کنید و به سمت تیره تر پوست بگیرید. این کار روغن تلخ موجود در پوست تیره تر را که روی بقیه خیار پخش می شود متوقف می کند.

شما چگونه خیار را در آشپزخانه نگهداری می کنید؟ آیا می دانید خیار از جمله سبزیجاتی می باشد که بیشترین میزان آب را در خود دارد؟ آیا خیارهای خود را منجمد می کنید و چگونه؟ آیا می دانید خیارهای شما در یخچال دوام بیشتری دارند یا روی کانتر؟

در نظرات به ما اطلاع دهید.

 

دستگاه مرینیتور (سس زن) از  تجهیزات آماده سازی فست فود می باشد.یکی از برندهای ایرانی که به تازگی وارد بازار گردیده هایپرتک می باشد که از لحاظ کیفیت، رقابتی نزدیگ با نمونه های خارجی دارد.

دستگاه مرینیتور هایپرتک از جنس تمام استیل است .جهت طعم دار کردن مرغ های کنتاکی و قطعات بریده، نیاز است که سس مخصوص سوخاری با طعم و مزه متفاوت به آنها اضافه شود. به این عمل به اصطلاح مرینیت کردن یا سس زدن می گویند.

مرغ های کنتاکی و شنیسل ها عمده ترین کاربرد دستگاه مرینیتور است. این دستگاه مواد افزودنی را به طور خودکار به غذا اضافه می کند و با ایجاد حرکت دورانی، تمام افزودنی ها را مناسب و همسان می سازد.

کسب اطلاعات بیشتر: 66975108-66975312

www.kitchenchefco.com

 

لطفا نظرات و پیشنهادات خود را درج فرمایید